Vakuové balení je v každodenním životě velmi běžné, od regálů supermarketů až po oblíbené produkty na internetu. Vakuově balené potraviny se zdají být symbolem snahy moderních lidí o pohodlí a bezpečnost. V každodenním životě se však často setkáváme s tím, že i po použití vakuového balení se potraviny rychle kazí. Proč tomu tak je? Jak se tomu vyhnout?
Nejprve se podívejme na princip vakuového balení. Vakuové balení je technologie balení potravin, která prodlužuje trvanlivost potravin odstraněním vzduchu uvnitř obalu a vytvořením vakua. Tato metoda balení může snížit kontakt potravin se vzduchem, vlhkostí a mikroorganismy během skladování a přepravy, čímž zpomaluje oxidaci, plísně a růst bakterií v potravinách. Vakuové balení se často používá u masa, ovoce a zeleniny, suchého zboží, mořských plodů a dalších potravin a je také široce používáno při konzervaci a balení dalších produktů, jako jsou zdravotnické výrobky, elektronické součástky atd.
Vakuové balení však není stoprocentně bezpečné.
Existuje několik možných důvodů, proč se potraviny mohou i po vakuovém balení rychle zkazit:
Neúplné balení: Pokud není vzduch v obalu při vakuovém balení potraviny zcela odstraněn, zůstane v něm určité množství kyslíku, které může podporovat růst mikroorganismů a oxidaci potravin, což může vést ke znehodnocení potravin.
Poškození obalu: Vakuové balicí sáčky mohou být během skladování nebo přepravy mírně poškozeny, což může vést k pronikání vzduchu, narušení vakuového prostředí a zvýšení rizika znehodnocení potravin.
Mikrobiální kontaminace: Pokud byla potravina kontaminována mikroorganismy před balením, mohou i ve vakuovém prostředí některé anaerobní mikroorganismy stále růst, což vede ke znehodnocení potravin.
Chemické znehodnocení: Některé potraviny mohou podléhat chemickému znehodnocení, které není způsobeno mikroorganismy, jako je oxidace tuků, a to i za hypoxických podmínek.
Nesprávná skladovací teplota: Teplota má důležitý vliv na trvanlivost potravin. Pokud vakuově balené potraviny nejsou skladovány při správné teplotě, například v chladničce, nebo pokud mražené výrobky nejsou správně chlazeny, urychlí se jejich znehodnocení.
Samotné potraviny mají krátkou trvanlivost: i když jsou některé potraviny vakuově balené, kvůli svým vlastnostem vydrží čerstvé pouze krátkou dobu, zejména potraviny podléhající rychlé zkáze.
Pro prodloužení trvanlivosti vakuově balených potravin je třeba dodržovat následující pokyny:
Nejprve si vyberte správné obalové materiály. Je důležité zvolit vhodné vakuové balicí materiály, které by měly mít dobré bariérové vlastnosti, aby zabránily pronikání kyslíku a vody. Zároveň věnujte pozornost tloušťce obalu, vakuové balení není čím silnější, tím lepší, příliš silné balení ve vakuu může vést ke špatnému utěsnění a ovlivnit konečný efekt.
Čištění a předběžná úprava. Před balením se ujistěte, že je povrch potravin suchý a čistý. V případě potřeby potraviny předběžně upravte, abyste zabránili přebytečnému množství tekutiny nebo tuku v obalu a neovlivnili tak vakuum.
Za třetí, stupeň vakua a utěsnění. Použijte profesionální vakuový balicí stroj, abyste z obalu odstranili co nejvíce vzduchu a poté jej pevně uzavřete. To pomáhá prodloužit trvanlivost potravin a snižuje riziko růstu bakterií. Zároveň by měly být zvoleny vhodné parametry podle materiálu, tloušťky a typu obalových produktů vakuového balení, aby se předešlo problémům, jako je uvolněné těsnění, únik vzduchu a prasklé sáčky.
Regulace teploty: vakuově balené potraviny by měly být skladovány při vhodné teplotě, obvykle v chladničce nebo mrazničce, v závislosti na druhu potraviny a očekávané trvanlivosti.
Zabraňte mechanickému poškození. Během balení, přepravy a skladování je třeba dbát na to, aby nedošlo k mechanickému poškození potravin, protože poškozené části snadno podléhají korozi bakteriemi.
Čas zveřejnění: 27. února 2024